Queso Artesano de Saravillo
- Queso elaborado en el Pirineo oscense.
- Queso elaborado con leche de ganadería propia.
- Queso elaborado de forma artesana.
RAZA MURCIANA
Queso elaborado en el Pirineo oscense
Está en Sobrarbe, El Valle de Chistau y el pueblo de Saravillo
Queso elaborado de forma artesana
La recogida de la leche de vaca se realiza en Tierrantona con un furgón y un tanque isotermo.
La leche de cabra es llevada desde la cuadra a la quesería para enfriarla.
Para la elaboración del queso la leche es pasterizada a 72 grados.
La leche pasa a la cuba para añadirle el cuajo a 32 grados de temperatura y así se forma la cuajada.
El proceso de cuajado dura unos 45 minutos. Después se corta la cuajada y se agita. El proceso dura una hora.
Tras el agitado se procede a la separación de la cuajada y el suero, que se da a los cerdos como alimento.
La cuajada es prensada en la cuba para obtener un mayor desuerado.
En la mesa se han colocado los moldes con una gasa en su interior y se procede al llenado manual de los mismos tomando trozos de cuajada y ajustándolos, haciendo presión con las manos, se colocan en los moldes dándole forma.
Una vez colocada toda la cuajada en los moldes se cierra la gasa y se ponen los tapes para ser colocados uno por uno manualmente en la prensa.
Tras quince minutos de prensado se da la vuelta a los quesos en el molde.
Y se vuelven a colocar en la prensa.
Transcurridas dos horas se van extrayendo las gasas de los moldes. Así los quesos toman la forma definitiva que es la forma cilíndrica.
Y dos horas mas tarde son extraídos de los moldes uno por uno y echados en una salmuera para su salado donde estarán aproximadamente 12 horas.
La maduración se extenderá durante:
Durante la maduración los quesos han de controlarse las condiciones de temperatura y humedad, voltearlos y limpiarles los mohos.
Para la comercialización es necesario la limpieza mediante cepillado de la corteza y su etiquetado.
Una de las variedades, el queso fresco, comparte el proceso de elaboración, si bien una vez moldeado pasa a frío, sin ser prensado, listo para envasar manualmente en una tarrina de plástico.
