Queso Artesano de Saravillo

- Queso elaborado en el Pirineo oscense.

- Queso elaborado con leche de ganadería propia.

- Queso elaborado de forma artesana.

Queso de Saravillo Queso de Saravillo

 

RAZA MURCIANA

- La raza de nuestras cabras es la Murciana.
- Esta raza está perfectamente adaptada al clima mediterráneo.
- Con unas producciones lecheras razonables.
- Ha conseguido preservar su rusticidad y la calidad de su leche.

Son ordeñadas a diario de forma automática.

Queso de Saravillo    Queso de Saravillo

 

Queso elaborado en el Pirineo oscense

Queso de Saravillo   Queso de Saravillo   Queso de Saravillo

Está en Sobrarbe, El Valle de Chistau y el pueblo de Saravillo

Queso de Saravillo   Queso de Saravillo   Queso de Saravillo   

Queso elaborado de forma artesana

La recogida de la leche de vaca se realiza en Tierrantona con un furgón y un tanque isotermo.

La leche de cabra es llevada desde la cuadra a la quesería para enfriarla.

Para la elaboración del queso la leche es pasterizada a 72 grados.

La leche pasa a la cuba para añadirle el cuajo a 32 grados de temperatura y así se forma la cuajada. 

Queso de Saravillo   Queso de Saravillo   Queso de Saravillo

El proceso de cuajado dura unos 45 minutos. Después se corta la cuajada y se agita. El proceso dura una hora. 

Tras el agitado se procede a la separación de la cuajada y el suero, que se da a los cerdos como alimento. 

Queso de Saravillo   Queso de Saravillo   Queso de Saravillo

 La cuajada es prensada en la cuba para obtener un mayor desuerado.

En la mesa se han colocado los moldes con una gasa en su interior y se procede al llenado manual de los mismos tomando trozos de cuajada y ajustándolos, haciendo presión con las manos, se colocan en los moldes dándole forma. 

Queso de Saravillo   Queso de Saravillo   Queso de Saravillo

 

Una vez colocada toda la cuajada en los moldes se cierra la gasa y se ponen los tapes para ser colocados uno por uno manualmente en la prensa. 

Tras quince minutos de prensado se da la vuelta a los quesos en el molde. 

Y se vuelven a colocar en la prensa.

Transcurridas dos horas se van extrayendo las gasas de los moldes. Así los quesos toman la forma definitiva que es la forma cilíndrica.

Y dos horas mas tarde son extraídos de los moldes uno por uno y echados en una salmuera para su salado donde estarán aproximadamente 12 horas.

La maduración se extenderá durante:

- uno o dos meses (semicurado),
- tres o cuatro meses máximo (curado).
 

Durante la maduración los quesos han de controlarse las condiciones de temperatura y humedad, voltearlos y limpiarles los mohos.

Queso de Saravillo      Queso de Saravillo   Queso de Saravillo

Para la comercialización es necesario la limpieza mediante cepillado de la corteza y su etiquetado.

Una de las variedades, el queso fresco, comparte el proceso de elaboración, si bien una vez moldeado pasa a frío, sin ser prensado, listo para envasar manualmente en una tarrina de plástico.